（國(guó)家林業(yè)和草原局辦公室以便函改﹝2020﹞496號(hào)印發(fā)）
我國(guó)有豐富的榛屬植物資源，自然分布于全國(guó)24個(gè)省（直轄市、自治區(qū)）。榛子樹(shù)具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、結(jié)果早、產(chǎn)量高、效益好、壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，是重要的生態(tài)型經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種，是精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)綠水青山就是金山銀山的先鋒樹(shù)種。
榛子是世界四大堅(jiān)果之一。榛仁的油脂含量為53.80%-63.33%，可加工優(yōu)質(zhì)食用油。榛仁可作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源，富含精氨酸和天冬氨酸等人體所需的8種氨基酸。榛仁含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物元素，每百克榛仁含鈣316毫克、磷556毫克、鐵8.6毫克，顯著高于其他堅(jiān)果。榛仁還富含維生素E（生育酚）、角鯊烯、β-谷甾醇、類胡蘿卜素等多種對(duì)人體健康有益的生物活性成分。
我國(guó)利用野生平榛與歐洲榛進(jìn)行種間雜交獲得平歐雜種榛（大果榛子）栽培新品種，實(shí)現(xiàn)了由野生資源利用向品種化、園藝化栽培的轉(zhuǎn)變，具備了發(fā)展榛子產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)條件。管理良好的榛園2-3年即可結(jié)果，3-4年具有經(jīng)濟(jì)效益，6年后進(jìn)入盛果期，畝均產(chǎn)量可達(dá)250-400公斤，高產(chǎn)地塊超過(guò)500公斤，加之榛子病蟲(chóng)害較少，管理相對(duì)簡(jiǎn)約、省工省力、市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益好，適合作為新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，榛子種植已經(jīng)推廣到全國(guó)20余個(gè)省份，除東北主產(chǎn)區(qū)外還形成了山東省等一些新的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。推動(dòng)榛子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是助推脫貧攻堅(jiān)、促進(jìn)林農(nóng)增收致富和實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大舉措，對(duì)提高大規(guī)模國(guó)土綠化的質(zhì)量意義重大。
一、核心優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)
平歐雜種榛具有較強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性，山（嶺、坡）地、沙地、河灘地、輕度鹽堿地等都可種植，地域范圍從淮河以北到黑龍江原則上均可種植。經(jīng)過(guò)改良后的新品種適生范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。從目前推廣種植情況來(lái)看，表現(xiàn)在以下四個(gè)栽培區(qū)具有核心優(yōu)勢(shì)。
（一）北部栽培區(qū)。北緯41°-46°之間，中溫帶濕潤(rùn)大區(qū)、亞濕潤(rùn)大區(qū)，包括遼寧省的東部、中部及西部的部分市、縣，黑龍江北緯46°以南的東部、東南部、中部。本區(qū)栽培品種為平歐雜種榛中最抗寒品種。
（二）中部栽培區(qū)。北緯41°-35°之間、東經(jīng)105°以東部分，暖溫帶亞濕潤(rùn)地區(qū)。包括遼寧的大連市、營(yíng)口市、鞍山市南部、盤(pán)錦市、錦州市南部、葫蘆島市，河北省（承德、張家口地區(qū)除外），山東省全境，山西省中部、南部，陜西省中部、東部、北京市、天津市。
（三）南部栽培區(qū)。北緯35°-31°、東經(jīng)104°以東部分，為暖溫帶南部及北亞熱帶、中亞熱帶長(zhǎng)江以北高海拔地區(qū)，淮河、黃河流域及秦嶺以南。包括江蘇省北部、安徽省北部、河南省、陜西中南部、湖北省北部。抗寒性差的豐產(chǎn)大果形品種適宜在本區(qū)栽培。
（四）干旱地帶栽培區(qū)。中溫帶亞干旱大區(qū)、中溫帶干旱大區(qū)的部分地區(qū)。包括吉林省西部，遼寧朝陽(yáng)市、阜新市，內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市東部、赤峰市南部，河北省承德市、張家口市，內(nèi)蒙古西部大青山以南地區(qū)及河套地區(qū)，山西省大同市，陜西省西部、北部，寧夏，甘肅，新疆的伊犁地區(qū)、阿勒泰地區(qū)、塔城地區(qū)、阿克蘇地區(qū)的北部。
在本區(qū)發(fā)展榛子基地，要選擇小氣候條件好、沙壤土、有灌溉水源和防風(fēng)林的地方。
二、生產(chǎn)基地建設(shè)
發(fā)展榛子產(chǎn)業(yè)，必須做好科學(xué)規(guī)劃、選擇適栽品種和優(yōu)質(zhì)苗木、采用現(xiàn)代栽植和管理技術(shù)，措施落實(shí)到位。
（一）總體規(guī)劃。本著適地適樹(shù)原則，基地建設(shè)地點(diǎn)的土壤條件、溫度、光照、降水等條件需要滿足榛樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的基本要求。栽植前應(yīng)做好榛園規(guī)劃設(shè)計(jì)，包括小區(qū)規(guī)劃、道路規(guī)劃、防風(fēng)林設(shè)置、排灌設(shè)施及水土保持工程、生產(chǎn)用房及場(chǎng)地、附屬設(shè)施等。
（二）品種選擇。不同品種對(duì)栽種區(qū)域有明確要求，基地建設(shè)時(shí)需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境特點(diǎn)，結(jié)合品種特性科學(xué)選擇主栽品種和授粉品種。目前生產(chǎn)中常用的品種名稱、特性及適宜栽種范圍等見(jiàn)附錄1。
（三）苗木選擇。應(yīng)選擇來(lái)源可靠、品種純正、根系發(fā)達(dá)、發(fā)育健壯的2年生苗、3年生苗或健壯的1年生一級(jí)苗。
（四）栽培及管理技術(shù)。依據(jù)基地的氣候、地形、土壤、作業(yè)模式等因素，確定栽植密度、定植方法、樹(shù)形、修剪、水肥管理、病蟲(chóng)草害管理等。
1、栽植。華北北部及以北地區(qū)以春栽為主，華北南部及以南地區(qū)秋栽、春栽皆可。現(xiàn)代化榛園宜采用寬行密植，行距4.0-5.0米，株距1.5-2.5米。栽植后及時(shí)澆水、封埯、覆地膜等，栽后即可定干。
2、整形。根據(jù)栽植區(qū)域、土地類型、管理方式等選擇單干自然開(kāi)心形、少干叢狀形或、叢狀形。單干自然開(kāi)心形便于機(jī)械化生產(chǎn)，叢狀形具有管理簡(jiǎn)單、前期產(chǎn)量高、可預(yù)防日灼等優(yōu)點(diǎn)。
3、修剪。針對(duì)幼樹(shù)及初果期、盛果期、衰老樹(shù)，采取不同的修剪措施，促進(jìn)樹(shù)勢(shì)，平衡營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)，保持穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。及時(shí)清除根蘗，可采用黑色園藝地布或編織袋等材料覆蓋控制根蘗萌生。
4、人工輔助授粉。人工輔助授粉是提高產(chǎn)量的重要措施，尤其是幼齡榛園和容易發(fā)生雄花序凍干和抽條的榛子園，要采取人工輔助授粉措施。
5、土壤管理。采用行間生草、行內(nèi)覆蓋的現(xiàn)代榛園土壤管理方式。行間自然生草或種植綠肥作物，每年刈割2-3次。幼齡榛園行間可以間作花生、豆科、中草藥等矮桿作物。樹(shù)盤(pán)或行內(nèi)可用黑色地膜、園藝地布/防草布等材料覆蓋。每年需除草，保持較少雜草或無(wú)雜草。
6、施肥。從2年生開(kāi)始，每年秋季果實(shí)采收后至土壤封凍前，要施腐熟有機(jī)肥作為基肥。2年以上應(yīng)追施速效性化肥。栽植第1年應(yīng)施葉面肥，2年生以上樹(shù)可視樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)狀況酌情使用葉面肥。
7、灌水與排澇。根據(jù)土壤墑情和樹(shù)體水分狀況決定灌水的時(shí)期和次數(shù)。宜采用噴灌、滴灌等節(jié)水灌溉措施或水--肥一體化灌溉措施。干旱、半干旱地區(qū)，或干旱年份，在秋冬季土壤結(jié)凍前、早春土壤解凍后各灌水一次。平地榛園要有排水渠，山下/山腳坡地榛園要依地勢(shì)做好雨水導(dǎo)流溝。
（五）采收貯藏。榛子成熟后可人工采摘，也可等自然落地后撿拾，或在樹(shù)下鋪設(shè)尼龍網(wǎng)等收集。大型榛子園采用機(jī)械化采收。帶果苞的榛子采收經(jīng)脫苞、晾曬或設(shè)施干燥，將堅(jiān)果仁含水量降低到7%以下，經(jīng)分級(jí)等商品化處理后，置通風(fēng)、干燥處貯藏或冷庫(kù)低溫貯藏。
三、加工利用
榛子是堅(jiān)（干）果，通常是作為“炒貨”消費(fèi)，但是近幾年“干果鮮食”的消費(fèi)需求很大，一些地方的榛子采后隨即帶苞鮮銷。國(guó)也有消費(fèi)鮮榛子的習(xí)慣，如英國(guó)種植的榛子，90%的產(chǎn)量是作為鮮果消費(fèi)的，在超市或果品店跟其他水果一同銷售。榛子特別適合觀光采摘，伸手即摘、隨摘隨吃，因此可作為“農(nóng)家樂(lè)”、田園綜合體等項(xiàng)目發(fā)展。鮮榛子口感鮮脆而清香，咀嚼感好，沒(méi)有怪味兒，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。鮮榛子的消費(fèi)將有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。榛子仁的加工食品種類繁多，主要有以下九大類：
（一）休閑食品類。榛子帶殼炒食制成咸味、五香味、胡椒味等多種風(fēng)味的休閑食品，或剝殼烤制成榛子仁等方便食用的食品，這是目前國(guó)內(nèi)榛子的主要加工產(chǎn)品。
（二）榛仁巧克力、糖果類。榛仁烤制后添加到巧克力和糖果中，有百余種產(chǎn)品類型，如巧克力棒、巧克力片、巧克力球、巧克力塊、巧克力涂層食品、榛仁夾心糖果等。國(guó)外的歐洲榛子用于加工榛仁巧克力的比例很高。
（三）榛仁面點(diǎn)類。在餅干、面包、蛋糕等面點(diǎn)中添加不同規(guī)格的榛仁碎或榛仁片等，與面點(diǎn)一同烤制，制成榛仁面點(diǎn)食品。這類食品在中國(guó)具有巨大的發(fā)展空間。
（四）榛子醬類。榛仁磨碎制成榛子醬，可直接佐餐食用，也可制成巧克力榛子醬，還可作為食品調(diào)味劑。國(guó)際市場(chǎng)有多個(gè)品牌的榛子醬、巧克力榛子醬等產(chǎn)品出售，國(guó)內(nèi)也開(kāi)始生產(chǎn)。
（五）榛子油類。榛子油是近年來(lái)出現(xiàn)的新型榛子加工產(chǎn)品。榛子油不飽和脂肪酸含量為84.37-94.31%，其中單不飽和脂肪酸含量為83.61-88.16%，油酸含量為67.69-82.26%、亞油酸含量為11.37-14.24%，是一種高油酸型優(yōu)質(zhì)食用油。歐美榛子主產(chǎn)國(guó)如意大利、土耳其、法國(guó)等都有榛子油產(chǎn)品，近年來(lái)國(guó)內(nèi)已有多家企業(yè)生產(chǎn)、銷售榛子油產(chǎn)品。
（六）榛子飲品類。主要包括榛果蛋白飲料、榛果咖啡飲料等。國(guó)內(nèi)已有企業(yè)生產(chǎn)榛子乳飲料，這類植物蛋白飲料市場(chǎng)前景廣闊。
（七）榛子蛋白粉類。榛子除具有很高的含油率外，其固體成分主要為蛋白質(zhì)。榛子蛋白粉一類是由生榛仁或烤制榛仁粉碎制成的榛子蛋白粉，作為食品加工輔料。另一類是用榛仁榨油后的剩余物粉碎制成的榛子蛋白粉，制成沖調(diào)食品。
（八）榛子冰淇淋類。將榛仁碎、榛子醬等添加至冰淇淋中，通常與巧克力醬、奶油等一起使用，是歐洲傳統(tǒng)的食用方法。
（九）榛子奶制品類。榛仁酸奶、榛子奶油等是歐美市場(chǎng)上銷售較多的榛子奶制品。
榛子副產(chǎn)物也具有廣泛的利用價(jià)值，如榛子葉片中含有黃酮類、鞣質(zhì)類等30余種化合物，雄花序、花粉的不同提取物分別具有抑菌、消炎、抗氧化等多種生理作用，榛子生物活性成分及其功能性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)前景值得期待。榛子殼可用于提取棕色素、吸附劑以及氣化供熱活性炭聯(lián)產(chǎn)生物質(zhì)液體肥等產(chǎn)品。
四、社會(huì)服務(wù)
發(fā)展榛子產(chǎn)業(yè)，必須立足市場(chǎng)、尊重科學(xué)、因地制宜、實(shí)事求是，特別是前期應(yīng)充分聽(tīng)取各相關(guān)研究機(jī)構(gòu)或?qū)＜业囊庖?jiàn)，對(duì)榛子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和市場(chǎng)發(fā)展前景有充分的了解和研判，做好項(xiàng)目可研和評(píng)估，進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和論證。
（一）政策支持。榛子是林業(yè)生態(tài)建設(shè)的重要樹(shù)種，榛子產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)可以享受國(guó)家和地方政府的造林補(bǔ)貼、撫育補(bǔ)貼、生態(tài)效益補(bǔ)償、特色經(jīng)濟(jì)林補(bǔ)貼、木本油料補(bǔ)貼、銀行貼息貸款以及有關(guān)林業(yè)生態(tài)工程資金、扶貧資金、特色小鎮(zhèn)項(xiàng)目等的支持，具體情況請(qǐng)咨詢當(dāng)?shù)亓謽I(yè)和草原主管部門(mén)。鼓勵(lì)地方政府根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際制定政策支持榛子產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
（二）技術(shù)支持。榛子產(chǎn)業(yè)基地規(guī)劃設(shè)計(jì)、品種選擇及授粉樹(shù)配置、選地及建園栽植技術(shù)、栽培管理技術(shù)、采收及貯運(yùn)加工技術(shù)等，進(jìn)行人員培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)示范指導(dǎo)等相關(guān)業(yè)務(wù)，可咨詢中國(guó)林科院林業(yè)所榛子研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所、吉林省林科院、黑龍江省林科院、安徽省林科院、山西省果樹(shù)研究所、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆林科院等科研院所和院校等專業(yè)機(jī)構(gòu)，或咨詢榛子產(chǎn)業(yè)國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟、國(guó)家林業(yè)和草原局榛子工程技術(shù)研究中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)榛子分會(huì)等平臺(tái)機(jī)構(gòu)。
（三）市場(chǎng)交易。遼寧省鐵嶺市已經(jīng)成為我國(guó)起步最早的平榛交易集散地，作為特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，形成了比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈。中國(guó)林科院林業(yè)研究所、遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所等單位起草了《榛堅(jiān)果貯藏技術(shù)規(guī)程》、《榛子仁質(zhì)量等級(jí)》和《榛子堅(jiān)果平榛、平歐雜種榛》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，山東三羊生物科技有限公司等制定了《榛堅(jiān)果收購(gòu)等級(jí)》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可作為榛子產(chǎn)后貯藏、交易等的技術(shù)文件。其他具有一定規(guī)模的榛子種植、收購(gòu)、加工企業(yè)包括山東華山農(nóng)林科技有限公司、吉林省索特科技有限公司、吉林省德盛農(nóng)牧科技發(fā)展有限公司、黑龍江臻品生物科技發(fā)展有限公司、安徽六安市金地豪農(nóng)業(yè)生態(tài)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司、山西榛實(shí)農(nóng)林科技開(kāi)發(fā)有限公司、河北潤(rùn)榮農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、河北隆化榛富農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司、河北隆化順鵬大榛子科技園等企業(yè)。目前有越來(lái)越多的工商資本投資榛子種植、加工和市場(chǎng)銷售，極大的促進(jìn)了榛子產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
